Italien
Englisch
Französisch
Kastanie vom Monte Amiata
- Kategorie Food & Wine
Die Kastanie von Monte Amiata (g.g.A.) bezeichnet die Kastanien, die sich auf die Sorten beziehen, die derzeit bekannt sind als: Marrone, Bastarda Rossa, Cecio.
Anzahl der Ansichten: 2446
Kastanie vom Monte Amiata (g.g.A.) ist ein italienisches Obst- und Gemüseprodukt mit „geschützter_geografischer_Angabe“. Das Produktionsgebiet ist das westliche Gebiet des Monte Amiata, eines erloschenen Vulkans, der sich im Herzen Mittelitaliens und insbesondere der Gebiete der Gemeinden Arcidosso, Castel del Piano, Santa Fiora, Seggiano, Cinigiano und Roccalbegna auszeichnet.
Die Kastanien von Monte Amiata g.g.A. sind ausschließlich die als Cecio, Bastarda Rossa und Marrone bekannten Sorten. Um in Verkehr gebracht zu werden, dürfen die Früchte jedoch nur einer der drei Sorten angehören, wobei absolutes Mischverbot gilt.
- Amiata-Kastanien, historische Notizen und Tradition
- Eigenschaften der Kastanie
- Rezepte mit Kastanien
Amiata-Kastanien, historische Notizen und Tradition
In der Gegend von Amiata war die Kastanie schon immer eine wichtige Präsenz, sowohl wegen der Güte ihrer Früchte als auch für die Holzgewinnung. Gesetze aus dem 19. Jahrhundert untersagten das Beschädigen und Schneiden von Grün- und Trockengehölzen und regelten die Kastanienernte nach einem genauen Kalender, nach dem auf eine dem Eigentümer des Kastanienhains vorbehaltene Zeit eine andere folgte, in der die Ernte stattfand frei. . Diese letzte Zeit könnte sogar bis zum Karneval reichen, damit alle, auch die Ärmsten, ein Minimum an Nahrung finden können.
In den Kastanienhainen befinden sich oft seccatoi , Steinhütten, die heute fast alle halb verlassen sind und in der Vergangenheit eine sehr wichtige Rolle gespielt haben. Sie dienten als Orte zum Trocknen von Kastanien , die dann gemahlen wurden, um das wichtigste Gut für jede Familie der Vergangenheit zu erhalten: Kastanienmehl. Die Trockenräume waren kleine zweistöckige Gebäude, die durch eine Art Gitter getrennt waren, auf dem Kastanien ausgebreitet waren. Unten im Erdgeschoss wurde das Feuer angezündet, das etwa 40 Tage lang brannte, wobei die Kastanien ständig gewendet werden mussten.
Eigenschaften der Kastanie
Kastanien sind ein energiereiches Lebensmittel. Sie sind reich an komplexen Kohlenhydraten (Stärke), Ballaststoffen, Proteinen und Mineralsalzen. Sie sind eine gute Quelle für B-Vitamine und enthalten Eisen, Folsäure und Phosphor, für die sie die Eigenschaft haben, das Gedächtnis und die Aufmerksamkeit zu verbessern. Da es sich um ein pflanzliches, cholesterinfreies Lebensmittel handelt, enthalten sie trotz getreideähnlicher Eigenschaften kein Gluten und können daher auch von Personen mit Zöliakie verzehrt werden. Kastanienhonig ist nahrhaft und energetisierend und wird bei körperlicher Müdigkeit empfohlen. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Vitamine B und C und Mineralsalze und hat entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften.
Rezepte mit Kastanien
Die Kastanie war und ist der Protagonist verschiedener typischer lokaler Rezepte wie Castagnaccio, Necci und Polenta, die in der Vergangenheit "Holzpfanne" genannt wurden, um auf ihren Ursprung aus der Frucht eines Baumes hinzuweisen. Es wird immer noch für erste, zweite und köstliche Desserts verwendet! Ein Beispiel dafür ist die Pilz-Kastanien-Suppe, die zur kulinarischen Tradition des Monte Amiata in der Toskana gehört. In dieser Gegend waren Pilze und Kastanien schon immer die Grundnahrungsmittel der lokalen Bevölkerung und dieses Gericht kann dank der Kombination dieser Zutaten die kulinarische Seele dieser Gebiete darstellen. Die großartigen und klassischen Herbstzutaten kommen zusammen und erwecken eine unglaubliche Geschmacksmischung zum Leben, eine wahre Geschmacks- und Schönheitsexplosion!
Lesen Sie das Rezept: Pilz-Kastanien-Suppe
